Рецепт национального марийского блюда "Подкогыльо"

- «Подкогыльо» - блюдо, напоминающее привычные нам вареники или пельмени, но у них есть отличия в форме и размерах, то есть подкоголи немного крупнее.

В старину хозяйки готовили «Подкогыльо» из рубленой зайчатины со свининой и даже из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а то и вовсе с пшенной или перловой кашей. В современном мире вариантов начинки множество: мясо, дичь, речная рыба (судак или щука), овощи, грибы и их сочетаниями, а сегодня я познакомлю вас с приготовлением более традиционного подкоголи с творожно-картофельной начинкой.

Для приготовления «подкогыльо» количеством 4 порции нам потребуется: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 200 гр отварного картофеля, 200 гр творога, соль по вкусу и сливочное масло для подачи.

В миске перемешиваем яйцо с водой и солью, затем добавляем муку. Тесто должно получиться довольно-таки крутое, после чего оставляем его минут на 30 «отдохнуть». В это время готовим начинку: отварной картофель разминаем до состояния пюре и добавляем в него творог, перемешиваем, подсаливаем.

«Отдохнувшее» тесто делим на небольшие шарики, примерно по 20 гр. Каждый кусочек по-отдельности раскатываем в круглую лепешку. На одну половину лепешки выкладываем порцию начинки, укрываем ее второй половиной теста и защипываем края.

Сформированные заготовки подкоголей выкладываем на доски, присыпанные мукой.

Варим  «подкогыльо» как пельмени, в подсоленной воде. Подаем блюдо в общей тарелке или порционно, смазав его сливочным маслом.