Бизнес «на дрожжах»

Семейная пекарня-кондитерская уже 4 года работает на самой оживленной улице села Павловка. По словам владелицы бизнеса, открыть свою пекарню было ее давней мечтой, когда данная индустрия только начала развиваться. Поэтому к делу она подошла со всей серьезностью: от выбора площадки, строительства и до мельчайших деталей запуска предприятия.

Основатель мини-пекарни, Эльвира Бариева, рассказала «районке» о нюансах открытия и ведения бизнеса «на дрожжах».

Родилась она в с.Павловка, училась в Павлосвкой СОШ, окончила ВЭГУ, росла и воспитывалась в любимой и любящей семье. Замужем, есть сын.

В 2003 году я начала свою профессиональную деятельность. Работала в Павловской школе-интернате на должности делопроизводитель. В 2004г. мне стало тесно и я переехала в г.Уфа. Устроилась работать в ресторанную сферу, так началась моя ресторанная жизнь - длинною  18 лет. Путь от официанта до руководителя нескольких заведений сети. В 2021 году я полностью ушла из ресторанной компании на тот момент я уже начала заниматься своей предпринимательской деятельностью, – которая требует внимания и время.

- История создания пекарни?

В 2016 году своей идеей частной пекарни вдохновила всю семью, и это стало целью №1. Выбор земельного участка, строительство пекарни и запуск – в этом участие принимала вся семья. Папа с сестрой занимались строительством пекарни. Мы с мужем занимались организационными вопросами: документация, подбор оборудования, витрин и т.д.  Мама на сегодняшний день является руководителем пекарни. За это моей семье большая благодарность, что поверили в мою идею, поддержали и помогли реализовать один из моих проектов.

- С какими трудностями вы столкнулись, открывая пекарню?

Моя команда состояла из меня и моей мамы. Нужно было в короткие сроки выработать систему работы нашего производства, для выпуска качественной доступной продукции. Для запуска мы пригласили ведущего технолога компании «СоюзПищепром» Венеру Сухареву. Она обучила сотрудников всему: технологический процессу,  показала рецептуру, рассказала все тонкости хлебобулочного производства. Одна из трудностей была, связана в первую очередь с кадровым составом. Не каждому человеку дано работать с тестом- в этом и была трудность, не ошибиться с подбором сотрудников. Если есть цель- должен быть положительный результат. Таким образом, раз в 2 месяца мы приглашаем технологов для проведения пекарских мастер-классов т.е. обучению и внедрению новинок.

Не ошибается только тот – кто ничего не делает!

- Какие инвестиции вы сделали в открытие бизнеса? Как быстро они окупились?

- Помещение решили строить сами, арендовать не стала. Гос.поддержку не использовала. 

Пришлось тогда продать кредитную 3-х комнатную квартиру, приобрести меньшую жилплощадь и остальные деньги вложить в строительство пекарни. На оборудование уже оформляла кредит. Я четко понимала, какой продукт я хочу дать и что я получу взамен. Нужно верить в себя в свою идею и обязательно все получится.

В строительство и оборудование вложено общее 5мл.руб. Само предприятие вышло «в плюс» через 6 месяцев работы. Стабильно набирали обороты. Помещение окупилось только в этом году – это прогнозируемый и реальный показатель.

- Как вы выбирали помещение, определяли свою аудиторию, ассортимент, ценовую политику? 

- Помещение выбирала в проходимом месте села. Пекарня ориентируется в первую очередь на население поселка и проезжих туристов. Целевая аудитория очень обширная - вкусно поесть любят все. Ассортимент разнообразный: выпечка, хлеба, пироги, так – же заказные пироги,  пицца, кондитерские изделия, так же изготавливаем полуфабрикаты для продажи: курники, пельмени, манты.  Молодежь завлекаем аппетитными десертами, пиццей Карбонара  и зерновым свежесвареным капучино.  Ориентируемся на среднюю ценовую политику. У нас адекватные доступные цены - за качество и внешний вид. Это-то к чему мы стремимся ежедневно. Нам важно получать обратную связь от наших гостей пекарни, это дает нам возможность становиться лучше. Оперативно реагировать на замечания или хвалу.

- Сколько человек работает в вашей компании? 

- Производство это постоянная работа, где нельзя пускать на самотек – нужен постоянный контроль, контроль качества изготавливаемой продукции. Поэтому в нашем штате имеется зав.производством,  кассиры-продавцы, пекари, заготовщица, посудомойщица-уборщица. Коллектив уже устоявшийся и на них можно 100% положиться. Поскольку я живу со своей семьей в Уфе, то всем в пекарне заведует моя мама Любовь Григорьевна Бариева.

- Расскажите о производительности?

- Мы выпекаем всю продукцию с раннего утра маленькими партиями несколько раз в день, чтобы продукция была максимально свежей. Вся хлебобулочная продукция ручной работы. Работаем только с проверенными поставщиками и используем только натуральные ингредиенты.

- Пользуется ли подобный формат кафе-пекарни популярностью у местного населения? Среди гостей села?

- Я думаю, что мы заняли нужную нишу в поселке, положительные отзывы поступают так же и от туристов и гостей поселка.  Но в сердцах павловчан мы заняли почетное место и голодным никого не оставим)). Все, что мы делаем, - делаем большой  ответственностью. 

- Будете ли вы открывать вторую, третью пекарню-кондитерскую? 

- В Павловке рядом с нашей пекарней в ближайшее время хотим открыть шаурмичную. Помимо пекарни у меня в городе 4 действующих проекта предпринимательской деятельности общественного питания.

- Что хотели бы пожелать, тем, кто планирует начать заниматься предпринимательской деятельностью? 

- В первую очередь, должна быть четко сформулированная идея, которая будет понятная для вас самих. А если вы смогли донести до других смысл своей идеи и путь реализации и вас поддержали- то успех обеспечен. Не нужно бояться своих идей нужно уметь их реализовывать. И идти к своим целям. Риски есть в любом бизнесе, нужно просчитывать все варианты. И моя «рабочая» фраза: Не ошибается только тот – кто ничего не делает!